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小笼灌汤包需要面点小吃培训学员掌握哪些技巧?

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小笼灌汤包需要面点小吃培训学员掌握哪些技巧?

发布日期:2019-04-03 作者: 点击:

小笼灌汤包,别称小笼馒头,已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第1楼包子铺经营,是著名风味面点。随着社会的发展,现在在大街小巷都可以看到,只是味道正宗不正宗就需要自己来进行品尝、判断了。那么小笼灌汤包需要石家庄面点小吃培训学员掌握哪些技巧?

原料配方:

精粉5公斤,猪后腿肉5公斤,小磨油1250克,酱油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,盐100克,白糖3

小笼灌汤包制作方法:

石家庄面点小吃培训

1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,然后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。

4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点:

皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。


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关键词:石家庄面点小吃培训,正定面点小吃培训,晋州面点小吃培训

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