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面点小吃培训要了解哪些面食制作技巧?

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面点小吃培训要了解哪些面食制作技巧?

发布日期:2019-02-19 作者: 点击:

随着社会的发展,现在的人们现在进行创业的越来越多。对于没有技术的人们来说,参加面点小吃培训是不错的选择。那么石家庄面点小吃培训要了解哪些面食制作技巧?

一、搅拌,混合。

搅拌的几个特殊名词与动作包括:

1、起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫,当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。

2、搅打:混合各种配料,可藉助搅拌器起泡,目的在使空气打入面团并扩展面筋。

3、摺叠:将底层翻到上层的混合动作,可用橡皮刀操作,使配均匀混合,致使面筋扩展。

4、揉:用手或搅拌钩将各种配料混合,揉要视面筋扩展的程度而定。

石家庄面点小吃培训

二、发酵与整形。

搅打完的时间内,酵母菌可发酵作用,以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔,使面团体积涨大。基本发酵后可割面团成固定的大小,再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低,宜直接整形,加以滚圆,则在发酵的二氧化碳也会消失。

滚圆后再经中间发酵即可整形,藉由整形将面团中的气体压出,使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失,面筋失去柔软性,因此必需使面团重新再产生气体,增加面筋的柔软,所以还有发酵的步骤。

三、做成。

本步骤需要把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟。由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化,同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化,微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用,另外表皮产生新的化合物,赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。

以上是石家庄面点小吃培训要了解的一些面食制作技巧,如果你有这方面的兴趣,不妨详细了解下吧。

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