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面点小吃培训中让面点着色的方法有哪些?

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面点小吃培训中让面点着色的方法有哪些?

发布日期:2019-01-18 作者: 点击:

面点是中国烹饪的主要组成部分,有着悠久的历史。随着社会的发展,现在的人们对面点的色香味等要求越来越高。为了让消费者更加满意,提高面点制作水平非常重要,因此对于想要从事面点制作的人们来说,进行石家庄面点小吃培训非常重要。那么面点小吃培训中让面点着色的方法有哪些?

糖类焦化着色:

糖类(淀粉、蔗糖、饴糖等)在没有氨基化合物存在的情况下,当加热温度超过它的溶点时,即发生脱水或降解,然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色产物,这就是焦糖色素,这个过程称为糖类焦化反应。有一部分面点中含有一定量的糖类,糖在烘烤、煎炸的过程中,随温度的升高,水分的挥发,糖分的逐渐焦化,使制品呈现金黄、棕黄色等色泽,从而达到对图案着色的目的。图案色彩的深浅,主要依据面点的含糖量,通过适当调节火力而形成。一般说,面点含糖量多,制作中温度高,面点色彩就深,反之则浅。

刷蛋着色:

对面点生坯进行刷蛋,是刷蛋面点图案色彩制作的重要一环,也是应用原料固有色的方法之一。在面点表面涂抹一层蛋液,可使图案经烘烤而产生金黄美观的色泽。刷蛋着色的原则是涂抹均匀,涂蛋动作快慢适度,否则,蛋液浓处成熟后易起疹点,蛋液少的地方,又达不到着色目的。

石家庄面点小吃培训

烘烤着色:

当生坯进入烘炉内后,受到高温的包围,内部水分蒸发,糖类焦化形成金黄、深黄、棕黄等色彩。烘烤制品的色彩,是随着炉温的高低和烤制时间的长短而变化。炉温越高,制品外表的色彩色度越深,反之则浅。一般说,170℃以下的低温,宜烤制皮色浅的面点图案;170℃~240℃的中温,宜烤制黄色酥皮类及其他颜色较深的面点图案;240℃以上高温,宜烤制色泽深黄的面点图案。
  油炸着色:

油炸着色是指制品生坯在煎炸过程中,由于油脂本身的色素氧化聚合或氧化分解及面点中糖类的褐变反应,而产生金黄、棕黄或深褐色等色彩的一种面点着色法。其中,60℃~100℃的温油,宜炸制带馅或包油酥,颜色淡白的面点,如眉毛酥;140℃~180℃的热油,宜炸个大较厚,且需表面色泽金黄的面点,如开口笑。

以上是石家庄面点小吃培训中让面点着色的方法介绍,如果你现在有自己创业的想法,不妨到我们学校来参加面点小吃培训吧。

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